ジャパンタウンの家族と個人の思い出
今では、私の子供時代の思い出の祖父の半自動煎餅焼き機のイメージは、ストロボのような視覚的な脈動になっています。私は心の中で見たものを絵に描きました。叔母のスーは、煎餅焼き機の私の記憶のスケッチに同意し、巨大な回転木馬のような焼き機の横に座って、義父と一緒に2人で作業していたときのことを懐かしそうに話してくれました。
子どもの頃、この機械の仕組みに魅了されたことを覚えています。生地は自動的に空になった鉄板に注がれ、鉄板が閉まるとカーブを回って焼き炎の中へと流れていきます。生地はクッキー型の中で焼かれ、反対側のせんべい職人の方へ回ります。職人に近づくと、鉄板の上蓋の留め具がガイドレールによって持ち上げられ、熱々の甘いせんべいが出てきます。職人はそれを取り出し、中におみくじを入れて折ります。
この煎餅機は、最初のベンキョウ堂で設計、製造、稼働されていたものです。私は、第二次世界大戦後に2番目のベンキョウ堂で稼働しているのを見ました。私の母の幼なじみの黒田清子さんは、第二次世界大戦が勃発するずっと前に、ギアリー通りにあった最初のベンキョウ堂の地下室で、その煎餅機が稼働し、フォーチュンクッキーが作られているのを見たと語っています。
ハワイのホノルルにある真珠湾が日本によって攻撃され、第二次世界大戦が勃発するまで、勉教堂は日本茶園のフォーチュンクッキーやその他の和菓子の唯一の供給元であり続けました。
第二次世界大戦は、フォーチュン クッキーが中国風になる転機となった。米国市民であるかどうかにかかわらず、西海岸に住む日系人全員が強制退去させられたため、日本の商店は閉鎖を余儀なくされた。閉店した日本菓子店には、サンフランシスコの勉教堂、春月堂、信濃屋、武田、ロサンゼルスの風月堂、梅屋などがある。梅屋は戦前、中央カリフォルニアと南カリフォルニアの中国人や日本人が経営するチャプスイ レストランにフォーチュン クッキーを供給していた。もちろん、日本人が経営するチャプスイ レストランは戦時中、そしてほとんどの場合、永久に閉店した。
この時期には中華料理店の数が増え、中国人は自分たちでフォーチュン クッキーを作る方法を学ばなければならなくなりました。戦争によって反日感情が高まり、日本人のように見える人に対する「愛国的」な悪意が高まりました。自衛のため、中国人は「私は中国人です」と書かれたボタンを身につけました。この時点で、クッキーはひっそりとデフォルトで中国風になりました。
ハーバード大学の学生だったミカ・フィッツァーマン・ブルーは、1981年に書いた味わい深いエッセイ「アメリカのフォーチュンクッキー」の中で、
…第二次世界大戦後の中国食品産業の拡大が、フォーチュン クッキーの人気の大きな要因です…サンフランシスコは、海外に向かう兵士の中継地点として、また中西部や東海岸に帰る前に市内を観光する帰還兵の休憩地として機能していました。兵士たちは、フォーチュン クッキーが「本物の」中国料理に欠かせないものだと信じて帰国しました。彼らは地元のレストランに「チャイニーズ クッキー」を要求し、カリフォルニアにも注文が少しずつ入り始めました。
日本の菓子職人は、強制収容所から解放された後、再びフォーチュンクッキーの製造を始めましたが、今では広く普及しているフォーチュンクッキーの競争に屈し、饅頭、餅、各種の米菓など、他の日本製品の製造に注力しました。1924年に浜野兄弟によって設立された梅屋餅菓子店は、唯一の例外でした。同社は、フォーチュンクッキーやその他のさまざまな日本のお菓子を今でも成功裏に製造しており、世界中に流通しています。
サンフランシスコのゴールデンゲートパークにある日本庭園
1979年に出版された石原淡窓とグロリア・ウィッカムの著書『ゴールデンゲートパークの日本庭園（1893-1942）』には、次のように記されている。
…パナマ・パシフィック万国博覧会の前の年（1914年）、そのようなお茶屋で、いわゆる「チャイニーズ・フォーチュン・クッキー」が初めて一般に提供されました。これは中国紳士の発明ではなく、萩原誠の発明であり、彼は自分が作った有名なクッキーの特許を取得しませんでした。山本貞（誠の養女）は、その朝、誠のクッキーが青灰色の緑茶用のポットとカップと一緒に初めて登場したとき、茶屋の常連客がどれほど興奮したかを覚えている。
エリック・ハギワラ・ナガタさんは、大叔母のハギワラ・マツイシ・ハルコさんや他の家族から学んだことについてこう語った。
『Japanese Tea Garden』の本の表紙。提供：萩原田奈子。
辻浦煎餅は日本のおいしいお菓子で、アメリカ人の好みに合わせて甘くされていたようです。緑茶と一緒に無料で配られていましたが、緑茶も西洋に伝わったものです。フォーチュンクッキーはここガーデンで作られました。手作りで、熱いうちに折らなければなりませんでした。熱いクッキーだったので指先が火傷しそうになりました。冷めるとクッキーが固くなってしまうので折ることができませんでした。その後、私たちのパン屋である勉教堂堂がクッキーを作ってここに持ってくるようになりました。
高橋貿易株式会社の共同創業者、高橋智恵さんは、日本茶園の初期の頃のフォーチュンクッキーを覚えています。彼女は、茶園があるゴールデンゲートパークの隣に住んでいました。彼女の家族は、1906年の地震の後、そこに引っ越しました。彼女の家族と、当時もっと広かった茶園の大きな家に住んでいた萩原家は親しい友人で、そのため、茶園とゴールデンゲートパークは、1920年代半ばの彼女の子供時代の遊び場でした。フォーチュンクッキーはどこで作られたと思うかと尋ねられたとき、高橋さんはこう答えました。
…これらはジャパンタウンの弁教堂で作られ、ぴったりと合う四角い蓋が付いた5ガロンの四角い缶で配達され、ゴールデンゲートパークのティーガーデンに配達されるのもこの形でした。
1983 年の手紙でジョージ・ハギワラが述べているように、日本庭園の増大する需要に応えるために、私はベンキョウ堂の煎餅機が作られたと確信しています。叔母のスーはその人物の名前を覚えていませんが、製作者は白人だったと聞いています。ベンキョウ堂は 1918 年にハギワラ・マコト氏からその仕事を請け負いました。茶園で煎餅フォーチュン クッキーを手作りするのに使われた煎餅鉄型の一部は、半自動機が設計され製作されるまで、手作業でフォーチュン クッキーを作るためにハギワラ・マコト氏からベンキョウ堂に渡されたに違いないという証拠があります。
亡き母の家の奥まった倉庫（現在は勉強堂がたまに使用）で、私は興奮しながら約24個の型を発見しました。いとこのリッキー・オカムラは、私が家族の歴史に興味を持っていることを知っていたので、これらの型を私に譲ってくれました。いくつかにはMHと刻まれていました。MHは萩原誠のイニシャルだと思います。私は彼の曾孫である萩原タナコに確認しましたが、彼女もこれは本当だと思っています。彼女の家族も同じイニシャルのものをまだ持っています。型には無地のものもあれば、富士山の輪郭の下に「Japan Tea」という言葉が刻まれているものもありました。
中町康子 – ジャパンコネクション
中町康子
私にとって、フォーチュン クッキーの起源に関する決定的な答えは、1980 年代後半にニューヨークで神奈川からニューヨークを訪れた中町康子さんの話です。彼女はチャイナタウンのレストランでおいしい食事を楽しみ、その後、もちろんフォーチュン クッキーをいただきました。彼女にとって初めての体験でした。彼女はこう言いました。
私は中国人がクッキーの中におみくじが入っているというアイデアを思いついたことにとても感銘を受けました。その時は完全に中国人だと思っていました。それからかなり経って、1998年頃に亀井千穂子さんの「日本の菓子」という記事で辻浦さんについて読みました。
中町靖子さんは、中国発祥だと思っていたフォーチュンクッキーの日本版を発見した。その発見に刺激を受けた中町さんは、神奈川大学の大学院論文で辻裏煎餅の歴史について書き、辻裏煎餅がアメリカのフォーチュンクッキーの元祖だと認識した。現在、日本では、辻裏煎餅と「中国」のフォーチュンクッキーとのつながりに関する権威とみなされている。中町さんは、日本で辻裏煎餅に関する多くの記事で取り上げられている。
中町さんは研究のため、日本各地の辻裏菓子店の店主を訪ね、辻裏が各地でどのように発展してきたかを学びました。サンフランシスコを訪れ、エリック・スミハル・ハギワラ・ナガタ氏や他の日系、中国系アメリカ人と話をしました。中町さんはエリックさんから、辻裏煎餅はアメリカ人の好みに合わせて作られ、1900年代初頭にハギワラ日本庭園に持ち込まれたものであると聞きました。辻裏煎餅本来の風味豊かな味噌味ではなく、甘く作られていました。私の祖父の岡村は萩原茶園の「家臣」として菓子職人をしており、アメリカ人の好みに合わせてより口当たりの良い味を作り出すのに一役買っていたのではないかと想像できます。
中町は、辻裏に関する最も古い記述を、徳川時代の1830年から1844年にかけて書かれた、田圃春水著の古い書物『春の若草』の中に見つけました。その書物には、辻裏が取り上げられていました。
中町氏は「伝統挿絵の批評的考察」というエッセイの中で、国立国会図書館から所蔵されている木版画を複製し、明治時代（1868～1912年）の『藻塩草近世奇談』から引用した物語の挿絵に使用した。物語と挿絵では、辻裏屋の金之助が型を使って炭火で辻裏煎餅を焼く場面が描かれている。模擬裁判で取り上げられ、弁教堂と萩原家が所蔵していた型は、この木版画で使用されているのとまったく同じものである。
中町康子氏は、フォーチュンクッキーがアメリカで発明されたと主張する時代よりもずっと前から、辻裏煎餅が日本にあったという事実を述べています。彼女の結論は、アメリカのフォーチュンクッキーは日本発祥で、1914年にサンフランシスコのゴールデンゲートパークを訪れたアメリカ人の常連客に、日本庭園の萩原誠氏がアメリカに紹介したというものです。日系アメリカ人版のフォーチュンクッキーは、1847年にまで遡る記録がある日本の辻裏煎餅をアレンジしたものです。中にメッセージが入っている折り畳んだ形は、日本の発明である辻裏です。主な違いは味にあります。
サリー・オサキ氏は、歴史評論模擬裁判の後、ニュースメディアが数多くの記事を掲載したと述べた。その中で彼女は、
米国上院議員のS・I・ハヤカワ氏はSFエグザミナーに宛てた手紙で、オサキ夫人の言うことは正しい、1911年に母親と初めて日本を訪れ、その時に初めておみくじの入ったせんべいを見た、と書いている。また、日本人は中国人から借りることにとても長けているが、今回の場合は中国人が日本人から借りたのだと思うが、それをしたのは中国人アメリカ人だった、とも書いている。
これらはすべて、フォーチュン クッキー、あるいは少なくともその前身である辻占が日本発祥であることを示す強力な証拠であるように思われます。今日私たちが知っているフォーチュン クッキーは、日本の辻占煎餅を日系アメリカ人がアレンジしたものであると私は断言します。
もちろん、これで何も変わることはない。フォーチュンクッキーは世界中の中華料理店で今後も提供され続けるだろうし、このためほとんどの人はフォーチュンクッキーが中国製だと考えるだろう。つまり、フォーチュンクッキーの名声と富は、本質的には依然として中国人の「所有物」である。この考えに強く反対する人もいる。高橋智恵さんは言う。
…もし白人に、中国や日本の起源についてどう思うかと聞いたら、彼らはこう言うでしょう。「だから何？」「彼らにとっては重要じゃない。でも、日系アメリカ人である私にとっては重要なんだ！フォーチュンクッキーが中国のクッキーと間違われたり、そう呼ばれたりするのは嫌なんだ。」
サンフランシスコのチャイナタウンに住む中国系アメリカ人は、かなり簡潔にまとめると、「日本人が発明し、中国人が販売し、アメリカ人が食べる」と叫んだ。
皮肉なことに、サンフランシスコの公立公園の営業権を持つ日本茶園は現在、中国人経営の業者に貸し出されています。現在、この庭園のティーハウスで提供されるフォーチュン クッキーは、ご想像のとおり、チャイナタウンの Mee Mee Bakery のオーナーで、気さくな中国系アメリカ人のサイモン チョウ氏が製造したものです。
最後に、世界中の日本食レストランを組織して、日本食を食べた後、必ずアーモンド クッキーを客に配るようにしたら、楽しくていたずらっぽくなると思います。いつか、それが「日本の」アーモンド クッキーとして知られるようになるかもしれませんよ!
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「フォーチュンクッキー」の写真をもっと見たい方は、私の日経アルバムをご覧ください。
サンフランシスコの Benkyodo によるフォーチュン クッキーの制作 - 1946-1958 >>
© 2007 Gary T. Ono
