インタビュー

1. ２度の３年契約を経てアメリカへ

2. リトル東京で鮨元をオープン

3. 正統握りをアメリカで提供することへのこだわり

4. 正統派の寿司を広めることの難しさ

5. 寿司の食べ方を教える

6. 二世ウィークで故郷青森のねぶたを披露

7. 日系コミュニティの一員に

8. アメリカ市民になった理由

9. アメリカの寿司の将来を心配

10. 忘れられぬ母の言葉

豊島年昭

寿司職人。リトル東京にある「鮨元」のオーナー（1949年生）

正統握りをアメリカで提供することへのこだわり

自分は子供のときから寿司屋の二階で寝て、朝起きたらそこで仕事をしなきゃいけないということを一生懸命伝えられて、親方に怒鳴られながらも教わったことは、それはもう自分の宝なので、それを今更の新しいものにってわけには曲げられない。自分の教わったもの、「古い」と言われても、それは守らなければいけないし、自分としては守っていきたいです。伝統を通していきたい。それは本当に心から、信念として握っていきたいと思っています。

今いろんなブームがありますけど、現在はもう、何ていうんですかね、そういった正統握りとアレンジされた寿司と二つに分かれちゃっている。握りじゃなくても巻物専門のお店で十分、もう日本食という、寿司というものに通っている社会になっちゃったので、自分はまだ古い型のままを、そのまま通して日本の町で商売させてもらっています。そういう意味合いであって、よそから来ると変わった寿司屋さんだとか、こういうのも無いのかとか、ああだとか、よくお客さんに怒られますけど、自分たちはそういった形で説明させてもらっています。

文化食品日本食寿司アメリカ合衆国

日付： 2016年4月16日

場所：米国、カリフォルニア州

インタビュアー：渡辺美津重

提供：全米日系人博物館、ワタセ・メディア・アーツ・センター

語り手のプロフィール

1949年8月21日、青森県に生まれる。1962年16歳で上京し、夜学へ通いながらすし屋に住み込みをし、板前の修業をする。その後、三長会という調理師組合に入り、数々のすし屋を転々とする。1973年、ロサンゼルスの東京會舘という店と３年契約をして渡米。契約終了後、一時帰国するが、その後も東京會舘から声がかかり、再び３年契約を結んでロサンゼルスへ来る。契約終了後、アメリカへ残ることを決め、1980年にロサンゼルスのリトル東京に「鮨元」を開店。また南加青森県人会の創設にも尽力し、ロサンゼルスにおける日系人コミュニティの発展に貢献しているほか、2007年には初代ねぶた囃子保存会会長を務めるなど、アメリカにおける日本文化継承活動に力を注いでいる。2015年、在ロサンゼルス日本国総領事館より総領事表彰を受賞した。（2018年５月）