チョコレートの代替品、日本のペストリーの歴史と文化

日付: 2011年11月19日

タイトル: 14:00 – 15:00

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東京を拠点に活動するパティシエの水上力さんとフードライターの酒井園子さんが、日本のペストリーの健康的な側面、日本のペストリーとお茶の考え方、西洋のペストリーへの日本の影響について語ります。水上力さんは山梨県生まれ。和菓子職人の家に生まれました。伝統的に、長男が家業を継ぎ、弟たちは他の職業に就きます。四男として、水上さんは当初会計を学んでいましたが、和菓子こそが自分の天職だと気づきました。京都の塩吉軒で和菓子職人としてのキャリアをスタートさせた水上さんは、塩吉軒を辞めた後、名古屋の川口屋に就職しました。その後、上京し、29歳で和菓子店をオープンしました。彼の和菓子店「一幸庵」には、世界中から人が訪れます。水上さんは和菓子に情熱を注いでおり、1400年の伝統を広め、守ることに関心を持っています。水上氏は、ワークショップや講演を行うためにパリ、ミラノ、バルセロナ、モントリオールを訪れています。今回は、シアトルとロサンゼルスの 2 都市を巡る初の米国ツアーです。氏は 30 年以上和菓子作りを続けています。博物館入場料は無料です。48 時間前までに rsvp@janm.org または 213.625.0414 にご予約いただくことをお勧めします。www.janm.orgシェフ水上力による初心者向け和菓子ワークショップにご参加ください。撮影：堀内誠、川越一典、佐藤裕太、南木隆介

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