Las katas son planchas o planchas individuales que se utilizan para cocinar masa de galletas de manera individual. En el Japón de la era Meiji, los panaderos colocaban filas de katas sobre una parrilla de carbón y las giraban por las asas para hornearlas por ambos lados. Cuando estaban horneadas, el panadero desenganchaba las katas y retiraba el sembei aún caliente e insertaba una tira de la suerte dentro y doblaba la galleta sembe i en la forma familiar de galleta de la suerte que conocemos y amamos. Al principio, esto lo hacían a mano los miembros de la familia Hagiwara. Cuando la demanda de estas delicias aumentó abrumadoramente, contrataron a Suyeichi Okamura y su tienda de confitería, Benkyodo, para que produjeran las galletas de la suerte y les dieron suficientes katas para hacerlo hasta que Benkyodo desarrolló una máquina de hornear semiautomática.