Toda cocina es una mezcla de técnicas, insumos y culturas en la que se atisba la mano de sus creadores. La peruano japonesa, o nikkei, ha experimentado muchos cambios desde que surgiera de restaurantes como el Matsuei, de Nobu Matsuhisa, Toshiro’s, de Toshiro Konishi, Hanzo, de Hajime Kasuga, Edo, de la familia Matsufuji, Ichiban, de Hiro Nakagawa, o Maido de Mitsuharu Tsumura. En estos tres últimos trabajó Miguel Oshiro, creador de Tomoya Fusión Nikkei, quien ha iniciado una nueva aventura culinaria en 2022.
En febrero de 2020, este chef nikkei egresado de …