Los inmigrantes japoneses llegaron a Brasil en el siglo pasado para trabajar en los cafetales con el sueño de enriquecerse y luego regresar a Japón. Ante las dificultades que encontraron y al darse cuenta de que no sería posible realizar ese sueño, comenzaron la Proceso de integración con los brasileños ( gaijin ).
Poco a poco se fueron adaptando a las costumbres, gastronomía, creencias religiosas y estilo de vida de la gente de aquí. Pero en la vida familiar, preservaron su cultura, especialmente cuando las generaciones más jóvenes convivían con personas mayores preocupadas por transmitir los valores, las costumbres, el idioma y la cocina japonesa.
Los hábitos alimentarios traídos por los primeros inmigrantes se basaban en el shirogohan, arroz blanco preparado sin ningún condimento, sopa de miso elaborada con pasta de soja fermentada, moti elaborado con arroz motigome machacado, natô elaborado con granos de soja fermentados, tsukemono, un tipo de conserva preparada con jengibre. ( shoga ), zanahorias ( ninjin ), acelgas (hakussai ) y otras verduras, el sashimi , a base de pescado crudo, eran considerados exóticos, extraños y poco apreciados por los no nikkei.
Hoy en día, la cocina japonesa está en auge en Brasil, con algunas adaptaciones a los gustos occidentales y viene ganando tradición y prestigio, por ser una opción saludable, considerando la calidad y esperanza de vida de los japoneses. Es posible disfrutarlo en restaurantes típicos o restaurantes asociados a la cocina de otras culturas orientales, como la china y la coreana, en comidas rápidas , food trucks , asadores y otros espacios de gastronomía en cualquier región del país.
En Londrina, en el norte de Paraná, los restaurantes japoneses se han convertido en un éxito entre nikkei y no nikkei, que pueden manejar con increíble facilidad los antes exóticos palillos que reemplazan al tenedor -palillos- para comer sushi, sashimi, sopa de miso, tempurá. , shirogohan , además de ensaladas con salsa de soja y otros ingredientes típicos.
La llegada de inmigrantes permitió la incorporación de una variedad de frutas y verduras, como caquis, manzanas, peras, acelgas, espinacas japonesas, brotes de frijol, brotes de bambú, rábanos, calabaza cabotiá, entre una diversidad de productos, enriqueciendo la cocina japonesa. Brasileño.
Somos parte del Grupo Londrina Hikari, que reúne a Nikkei y no Nikkei de ambos sexos para entrenar bon odori semanalmente en la ciudad de Londrina. Además del entrenamiento, el grupo suele participar en las festividades de bonenkai - reunión de fin de año, Shinenkai - reunión de comienzo de año y tandyokai, para celebrar los cumpleaños de los participantes del grupo.
En estas reuniones, cada integrante suele preparar un manjar dulce o salado y lo comparte con todos, dándoles a todos la oportunidad de probar diferentes tipos de comida. Ampliamente adoptada por la comunidad japonés-brasileña, esta tradición aparentemente sencilla, conocida como motiyori , es una de las responsables de preservar varios aspectos de la cultura japonesa, entre ellos la costumbre de brindar con la palabra Banzai y el uso de las expresiones Itadakimasu y Gochisoosama antes y después de que la gente se sirva a sí misma.
Es la oportunidad de degustar onishimê , tsukemono , sushi, hijiki gohan , harussame, mandiu, moti, kanten y otros platos de la cocina japonesa y también los preparados con carne de res, pescado y pollo, pastas, verduras en una variedad de sabores, típicos de Brasil. cocina.
La costumbre del motiyori , además de no sobrecargar el bolsillo de los organizadores ni de los participantes, es un gran ejemplo de solidaridad, fomentando la unidad y una mayor integración entre las personas. Degustar la comida preparada por un amigo, vecino o familiar intensifica el ambiente de intimidad, es como si el comedor fuera la casa de todos, sin olvidar el placer de poder disfrutar de la buena comida preparada en casa.
No pudimos contar la proporción entre la cocina japonesa y la brasileña en estos encuentros, pero encontramos que el grupo aún conserva muchos de los hábitos alimentarios de sus padres y abuelos que llegaron a Brasil en el último siglo.
Debido a la inserción de las mujeres en el mercado laboral y quizás al poco interés por la actividad, está disminuyendo el número de personas que elaboran artesanalmente en casa ingredientes como tofu, miso, natô, tsukemono y moti . Las familias prefieren acudir a restaurantes especializados o adquirir estos productos preparados en mercados, tiendas de alimentación o ferias.
Intercambiar recetas de comida es una costumbre común entre los participantes de Hikari Group, de ahí surgió la idea de publicar un recetario. Como la mayoría de la gente no tiene mucho tiempo para dedicar a la cocina, optamos por una selección de platos fáciles de preparar. .prepárate para consumirlo a diario y que sea económico. También se incluyeron otros, más elaborados, que suelen servirse en eventos festivos o cuando nos reunimos para realizar trabajos grupales con fines filantrópicos.
Todos los miembros del grupo fueron invitados a colaborar en al menos una receta dulce o salada, sin que necesariamente forme parte de la cocina japonesa. El libro, que se encuentra en fase de edición, contiene varias recetas que incluyen salsa de soja , sake , hondashi , gobu (algas), su (vinagre), shoga (jengibre), goma (sésamo), aji no moto , wasabi y kamaboko como ingredientes. Este hecho sirvió para demostrar que las bases de la cocina japonesa están presentes en el grupo.
Según un estudioso de la Gastronomía, una cultura no entra en contacto con otra sin transformarse. Resultado de esto son opciones de sushi preparados con queso crema, mayonesa, fresa, aguacate o mango, sushi frito, croquetas con okara - residuo de queso de soja, harumaki rellenos de guayaba y queso, pasteles con relleno de takeoko (brote de bambú), tofu (brote de bambú). queso), aderezado con aceite de oliva y pimienta negra, en definitiva, una infinidad de platos en los que se mezclan ingredientes de la cocina japonesa y brasileña.
Platos como el “Philadelphia roll” elaborado con salmón, aguacate y queso crema pueden agradar a los brasileños, pero rara vez se encuentran en restaurantes típicamente japoneses.
En el período anterior y durante la Segunda Guerra Mundial, ante la falta de umeboshi , una conserva similar a las ciruelas muy consumida en Japón, los inmigrantes encontraron en la fruta de hibisco de color rojizo una conserva alternativa para comer con shirogohan aquí en Brasil.
En las reuniones semanales de formación del bon odori , se sirve ban-té y café durante los recesos de clase, mientras que algunos prefieren el primero servido sin azúcar, otros no renuncian al tradicional café brasileño.
A medida que pasa el tiempo, los hábitos alimentarios de los hijos, nietos y bisnietos de los participantes de Hikari también están cambiando como resultado de la integración de las dos culturas.
Por tanto, es natural que a las generaciones más jóvenes nacidas en Brasil les guste el arroz con frijoles, bistec, patatas fritas y ensalada, feijoada, barbacoa o pizza, característicos de la cocina local, pero es probable que parte de esta generación prefiera el arroz blanco -shirogohan- , hecho en la olla eléctrica con arroz tradicional condimentado, yakisakaná , pescado a la parrilla con bistec tradicional, sopa de miso , en lugar de sopa, sashimi , a base de pescado crudo, tamagoyaki , tortilla japonesa, y otras opciones.
La cocina japonesa se está transformando para adaptarse a los gustos brasileños, pero en nuestra opinión, las raíces deben ser preservadas por los Nikkei, evitando que se practique fuera de las características originales de uso, manejo y conservación de los productos.
© 2017 Alba Shioco Hino, Nilza Matiko Iwakura Okano, Kiyomi Nakanishi Yamada
