A partir de mediados de la década de 2000, con el creciente éxito del anime, manga, telenovelas y películas japonesas en Brasil, cierta comida comenzó a llamar la atención del público.
Es un caldo humeante que contiene fideos y algunos otros ingredientes: ramen.
El distrito Liberdade, en São Paulo, es una gran concentración de restaurantes japoneses. Actualmente, existen tres locales cuya especialidad es el ramen.
condimento fuerte
Visitamos el más nuevo, llamado Ramen Ya, que abrió en febrero de 2014, para conocer un poco cómo es comer ramen en São Paulo.
“Los brasileños no nikkei prefieren los condimentos más fuertes, como el tantanmen y el tonkotsu picante, ya que la comida brasileña en sí es más salada y picante. En cambio, los descendientes de Nipo siguen siendo más tradicionales y prefieren condimentos más suaves, como el miso y el shoyu ramen”, afirma Jun Takaki, uno de los socios del restaurante.
En Brasil, la gente tiende a relacionar los platos calientes con el clima frío, por lo que incluye el ramen.
Takaki cuestiona esta idea. “Según mi experiencia en otros países, además del clima, mucha gente tiene la costumbre de tomar sopa durante las comidas, incluso en verano. Los propios japoneses disfrutan del misoshiru en casi todas las comidas. El ramen es un alimento de todos los días, no sólo para los días fríos”, explica.
Ningun ruido
Existen algunas diferencias en la forma en que se come el ramen en Brasil en comparación con las costumbres japonesas.
En Brasil, hacer ruido mientras se come se considera de mala educación. En cuanto al ramen, la gente (incluso los descendientes de Nipo) suele soplar para enfriarlo antes de comerlo. Se puede decir que sólo los japoneses y algunos descendientes hacen ese típico ruido.
En Japón, además de en los restaurantes especializados, el ramen se vende en carritos callejeros y en pequeñas tiendas dentro de las estaciones de tren. En muchos de ellos, los clientes comen de pie. En Brasil no existe nada en ese formato, al menos no hasta ahora.
Aunque cada vez es más raro, algunas personas no pueden tomar los fideos usando hashi. Por eso, los restaurantes suelen tener tenedores disponibles.
Los turistas canadienses Mitchell y Matthew probaron el ramen de São Paulo
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El tantanmen picante es uno de los favoritos de los brasileños
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De Canadá
Hemos conocido a dos turistas canadienses que viajaban por Brasil. Ambos probaron el miso ramen.
Matthew Chevalier, de 24 años de Calgary, dijo que era la primera vez que comía ramen. "Fue muy bueno. Me gustaría probar los diferentes tipos y variedades”.
“Estoy familiarizado con el sushi. Es muy popular en Canadá. Aparte del sushi, no sé mucho sobre la cocina tradicional japonesa”, dijo Matthew.
Mitchell Scott, de 25 años, de Victoria, vivió durante un año en Japón y lo conoce. “[El ramen] estuvo bueno; No es el mejor que he probado nunca, pero fue muy cierto, muy auténtico, similar a lo que hay en Tokio.
En su país, Mitchell dijo que a veces va a restaurantes japoneses. “En Canadá, la comida japonesa es diferente. Es difícil encontrar buen ramen”.
También dijo que normalmente pide shoyu ramen, pero como se resfrió ese día, eligió miso ramen. “Si te sientes mal, es bueno para eso. Así que hoy elegí miso”.
*Todas las fotografías son cortesía de Henrique Minatogawa.
© 2014 Henrique Minatogawa
