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Mis hábitos gastronómicos en Brasil

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En mi infancia pensaba que todas las familias brasileñas tenían una olla arrocera en casa. No solo eso, me imaginé que era habitual que los brasileños comieran misoshiru cuando hacía frío y tamago-gohan cuando no había guarnición. ¿Sabes qué es tamago-gohan ? El tamago-gohan es una mezcla de huevo con arroz y las instrucciones son muy sencillas: basta con mezclar un huevo crudo con un poco de salsa de soja ( shoyu ) y colocarlo sobre el arroz japonés, preferiblemente tibio, en un bol. ¡Después de mezclarlo todo, tu tamago-gohan está listo! Puede parecer un poco extraño, ya que debido a los peligros de la Salmonella ya no tenemos la costumbre de comer huevos crudos. Solía ​​ser más común apreciar tamago-gohan . ¡Extraño mi infancia!

Cuando mi madre nos traía chikuwa , lo cortaba en pedazos y comíamos esas rebanadas mientras veíamos televisión juntos. Para el almuerzo o la barbacoa en el club, solía preparar caprichosamente onigiris . En las celebraciones de Año Nuevo, si no había mochi , simplemente no se sentía bien.

Sinceramente no recuerdo cuándo fue que comencé a darme cuenta de que había algo culturalmente diferente entre mi familia y la de mis compañeros de escuela, pero en los años 90, cuando era adolescente, recuerdo que a mis amigos no les gustaba la apariencia de nuestro gohan . No tenían muchas ganas de probarlo y el arroz japonés fue apodado “ Unidos, venceremo s ” (un dicho popular portugués traducido literalmente como “unidos, vencidos”, que significa que la unión hace la fuerza; juntos, no habrá derrota. El arroz japonés es conocido como “ Unidos, venceremos ” porque es pegajoso.) El período de mi adolescencia fue un período de choques culturales.

El barrio donde vivo es conocido como una de las zonas de mayor concentración de Nikkei en Sao Paulo. En este barrio es común encontrar a la venta en el mercadillo (mercado al aire libre de frutas, verduras y carnes), muchos de los alimentos del mundo gastronómico oriental: nira , imo , gobo , kabocha , nigagori (goya ), horenso (espinacas). ), chingen (que en realidad es la espinaca china), tofu , nashi (pera). Poder encontrar todos estos productos cerca de mi casa es una excelente manera de suavizar el anhelo de Japón.

Es interesante detenerse a pensar en cómo la cocina japonesa llegó a ser tan apreciada en Brasil. En Sao Paulo hay más de 250 restaurantes japoneses. Sin incluir los restaurantes "por kilogramo", donde es frecuente encontrar sushi . En este tipo de restaurante, común en Sao Paulo y en algunos otros estados, se elige la comida disponible en el buffet, se ponen en el plato los elementos deseados y se paga el peso equivalente. Por supuesto, hay inventos de recetas y adaptaciones al paladar local. Por ejemplo, hay rellenos dulces para sushi que no había visto en Japón: pasta de fresa, plátano, mango o guayaba con queso crema.

Algunos ingredientes japoneses estaban ganando cada vez más popularidad y admiración por parte de los brasileños. Puedes encontrar pizza shimeji y shiitake . En el mercadillo de Liberdade, Sao Paulo, la carpa que vende yakisoba es una de las más populares, junto con las carpas de tempura y takoyaki . ¡Por supuesto, el sabor no es tan bueno como en Japón! El mismo barrio es también el centro de fantásticos restaurantes japoneses escondidos. Vale la pena mencionar el Kidoairaku, una antigua casa en la esquina de una calle. Quienes pasan por delante no creen que sea un restaurante y quienes se aventuran en él se encuentran con una cama y un televisor a la izquierda. A la derecha está el mostrador. Dependiendo del día, la hora y la suerte, es posible que veas a una señora sentada en esa cama viendo la televisión y a dos niños haciendo sus tareas en el mostrador. Nunca había visto este tipo de escena en Japón, ¡pero realmente me hace sentir como si estuvieras allí!

Se trata de una tempura gigante, 2011.

Recientemente, la cadena Sukiya abrió restaurantes en Brasil. Actualmente hay cuatro en Sao Paulo. Lo que me pareció extraño fue ver que el plato "Curry con Frijoles Brasileños" es un intento de adaptarse al sabor de Brasil. ¡Qué mezcla más rara, pero tenemos gustos diferentes!

Hablando de gustos, el natto es un tema muy controvertido. Algunos ni siquiera tienen el valor de probarlo, pero a otros les encanta. Acabo de aprender a apreciar el natto al estar en Japón por segunda vez como estudiante. Hasta entonces, yo era parte del grupo de personas que no tienen el coraje de intentarlo. Al estar en Japón, con más ganas de aprender cosas nuevas, recuerdo que mi querido amigo Tiaki fue quien me enseñó a elegir el natto en el supermercado y cómo prepararlo. Recuerdo como si fuera ayer, la primera vez que comí natto . El mundo del natto se abrió para mí. Empecé a comprar natto de diferentes marcas y también me arriesgué a probar el helado de natto , famoso en la ciudad de Mito, prefectura de Ibaraki.

Hoy en día me gusta buscar recetas japonesas que sean posibles de preparar con los ingredientes que tenemos en Brasil. A mi familia y a mí nos encanta preparar y hacer arroz kare y preparamos sukiyaki en diversas celebraciones. ¡También nos encanta el udon y el tonkatsu ! Los nigirizushi y el onishime que prepara mi tía María son famosos en los eventos familiares. Mi tía Margarete hace el harusame . ¡Oh, estoy tan feliz y agradecida de tener la cocina japonesa en mi vida! ¡Mmm, gochisousama !

Mi novio y yo preparamos este Katsu Kare, uno de nuestros platos favoritos, 2012.

© 2012 Silvia Lumy Akioka

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Para los Nikkei de alrededor del mundo, la comida es a veces la más fuerte conexión que tienen con la cultura. A través de las generaciones, el lenguaje y la tradición se pierden, pero esta última permanece en la comida.

Descubra a los Nikkei recolectó historias de alrededor del mundo relacionadas al tema de la cultura de la comida nikei y su impacto en la identidad nikei y en las comunidades. Esta serie presenta estas historias.

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Acerca del Autor

Silvia Lumy Akioka es una sansei brasileña. Fue dekasegui a los 17 años, y en otra ocasión, fue estudiante de intercambio en la prefectura de Fukuoka, cuando publicó la serie " El año de un brasileño en el mundo " (sólo en portugués) - fue su primer contacto con Discover Nikkei. . Es una admiradora de la cultura japonesa y también le gusta escribir blogs sobre otros temas. Estuvo en Los Ángeles como voluntaria para Discover Nikkei en abril de 2012 y ha sido consultora oficial del proyecto durante 6 años.

Actualizado en febrero de 2019

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