(Japonés) En el Perú primero llegan los españoles en 1531 con la expedición de Pizarro para dominar estas tierras y luego están las culturas pre-inca e inca. Y más posteriormente los inmigrantes españoles e italianos, luego los chinos y japoneses con su propia cultura pero que se van fusionando entre sí para dar origen a una gastronomía que toma lo mejor de cada uno. Desde luego, es indiscutible que la resultante son los platos sabrosos que tenemos. Y lo que nosotros, los chef, le damos mucha importancia es a los ingredientes que lo tenemos muy cerca y de manera abundante. Todas estas culturas están fusionadas y por ende los platos que salen son deliciosos. Hasta hace unos años muy poca gente sabía de nuestra gastronomía pero ahora está en el foco de atención en el mundo.
Hace unos meses atrás estuve en Zaragoza, España. Y allí me esperaban muchos medios para conocer la comida peruana. Lo mismo me ha pasado en Barcelona y la sala estaba totalmente llena. Creo que de ahora en más se dará a conocer mucho más en diversas partes del mundo. El chef Matsuhisa de NOBU si bien su particularidad es la comida japonesa lo primero que realizó en su momento fue introducir los sabores y platos latinos, más precisamente lo peruano. Y creo que allí radica lo la estructura básica de sus platos. En tal sentido, la cultura gastronómica peruana es apasionante e interesante.
Fecha: 18 de abril de 2007
Zona: Lima, Perú
Interviewer: Ann Kaneko
Contributed by: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum
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