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What Makes Japanese Cooking In Peru Interesting (Japanese)

(Japanese) To begin with, there was no true Japanese cuisine. That’s the first point.

The second point – and this surprised me when I came to Peru…if you ask why I’ve been here so long, it’s because I can do anything. Whatever I want. The thing about Peru is, you can get 90% of anything in the world at the small markets here. So there’s virtually nothing you can’t create. Plus, there’s 2,200 km (1,367 miles) of coastline, so there are plenty of varieties of fish and other sea life. And since many Japanese-Peruvians and Chinese people come here, there are plenty of Asian vegetables and things like that. On top of that, there are also a lot of interesting ingredients to work with.

I believe Mr. Matsuhisa also uses a lot of ingredients from here at his restaurant, “Nobu”. Bottom line is, it’s like people used to talk arrogantly about “discovering new continents”. People from so-called old continents come to new continents and discover many surprising crops. And talk about the abundance of different varieties…There are so many, I couldn’t even list them here. Take red peppers as just one example. In Japan, red peppers are just used to add a spicy kick.. But here, each variety of red pepper has a different flavor. And you can draw out each of those tastes. You can enjoy such a range with so-called fusion cuisine. Putting aside the question of whether you’ll make money or not as a business, for us cooks, there just so many interesting things here.


cocinar cocina comida cocina fusión Perú

Fecha: April 18, 2007

Zona: Lima, Peru

Entrevista: Ann Kaneko

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevista

Toshiro Konishi nació el 11 de julio de 1953 como el cuarto hijo del dueño de un restaurant tradicional japonés en la ciudad de Saito, prefectura de Miyazaki. A los 6 años ya jugaba en la cocina y a los 11 años, empezó a ayudar en la cocina con otros candidatos a chef. En 1971, a la edad de los 16 años, viajó a Tokio y se convierte en chef del restaurant “Fumi”.

En 1974, se trasladó a Perú junto a Nobuyuki Matsuhisa, conocido en los Estados Unidos, Japón y otros lugares por su comida fusión de su restaurant “Nobu”. Luego de trabajar en el restaurant japonés “Matsuei” durante 10 años, abrió “Toshiro´s” y “Wako” en el Sheraton hotel en Lima. En 2002, fue manager del “Sushi bar Toshiro´s” en el distrito de San Isidro.

Además de administrar hoteles, enseñó en la Universidad de San Ignacio de Loyola, participó en festivales culinarias alrededor del mundo, difundió la cocina innovadora conocida como “ Perú fusión” (mezcla de comida japonesa y peruana) y recibió muchas distinciones. En 2008, se convirtió en el primer chef japonés que vive en Latinoamérica que recibiera el premio del Ministro del Gobierno Japonés otorgado por el Ministerio de agricultura, forestal y de pesca. (Octubre de 2009)

Jane Aiko Yamano
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Jane Aiko Yamano

La cena de Año Nuevo (Inglés)

(n. 1964) Empresaria californiana en Japón. Sucesora de una empresa de artículos de belleza que su abuela empezó en Japón.

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Wayne Shigeto Yokoyama
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Wayne Shigeto Yokoyama

La comida que comíamos cuando estabamos creciendo (Inglés)

(n. 1948) Nikkei del Sur de California viviendo en Japón.

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Peggie Nishimura Bain
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Peggie Nishimura Bain

Aprender cocina estadounidense (Inglés)

(n. 1909) Nisei del estado de Washington. Quién fue encarcelado en Tule Lake y Minidoka durante la Segunda Guerra Mundial. Se restablecio en la ciudadad de Chicago despúes de la Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

Actividades que crecen en Perú (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

La deportación de la familia de Perú a Estados Unidos después del bombardeo de Pearl Harbor (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Art Shibayama
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Art Shibayama

Compensación denegada como japonés-peruano (Inglés)

(1930-2018) Nisei nacido en Perú. Llevado a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

La identidad japonesa contra la peruana

(n. 1937) Periodista profesional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Perú Simpo para la comunidad Nikkei

(n. 1937) Periodista profesional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Durante la segunda guerra mundial huir a un pueblo pequeño en las montañas

(n. 1937) Periodista profesional

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Alfredo Kato
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Alfredo Kato

Experiencias despues de la guerra en Lima

(n. 1937) Periodista profesional

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Vince Ota
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Vince Ota

Poco contacto con asiáticos durante la infancia en la costa este de EE.UU. (Inglés)

Diseñador Creativo japonés-americano viviendo en Japón

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Margaret Oda
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Margaret Oda

Recuerdos de las comidas familiares (Inglés)

(1925 - 2018) Educadora Nisei de Hawai

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Margaret Oda
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Margaret Oda

Comidas para el Año Nuevo simbólico preparadas para empezar de la nada (Inglés)

(1925 - 2018) Educadora Nisei de Hawai

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Luis Yamada
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Luis Yamada

El sufrimiento en la Segunda Guerra Mundial

(n. 1929) Nisei argentino

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Venancio Shinki
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Venancio Shinki

Vamos a la América

(n. 1932-2016) Pintore Peruano

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