Una pizca de dashi: el secreto del umami

Fecha: 12 de marzo de 2019

Títlo: 18:30 – 20:30

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Si has comido comida japonesa, casi seguro que has probado el dashi . Este caldo es un elemento fundamental de la cocina japonesa, que aporta esa esquiva cualidad umami a muchos platos apreciados, desde la cocina casera hasta la alta cocina. Kombu (algas marinas), hongos shiitake, katsuobushi (bonito seco)... tantos ingredientes sabrosos pueden ser la base de este caldo simple pero esencial. En esta charla, el chef Mitsuru Kita , consultor de comida japonesa y propietario de Cook de Kita LLC, analiza los perfiles de sabor del dashi , los ingredientes y los consejos de cocina. A continuación, habrá una recepción de degustación de dashi. Este programa se presentará en japonés con interpretación consecutiva en inglés.

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