Taller de cocina Kojiya con Myoho Asari y Sonoko Sakai

Fecha: 25 de mayo de 2013

Títlo: 11:00

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Desde la antigüedad, el arroz ha sido el cultivo más importante de Japón. Cada aldea tenía un santuario donde la gente iba a rezar por una buena cosecha y buena salud. Donde había un santuario, había un fabricante de koji, que utilizaba el moho del koji para fermentar arroz, trigo y soja para producir alimentos básicos japoneses como sake, salsa de soja, miso, vinagre de arroz y amazake (una bebida de arroz fermentada). El amazake se sirve tradicionalmente en los santuarios durante el año nuevo y durante todo el año para promover la salud. Con la industrialización de los productos a base de koji, los fabricantes artesanales de koji se han reducido a unos 1000. En los últimos años, Myoho Asari de Saiki Kojiya ha dirigido la divulgación educativa sobre las tradiciones de elaboración artesanal de koji directamente a los cocineros y chefs japoneses, que ahora están impulsando el renacimiento de los alimentos fermentados con koji. Este taller le enseñará a preparar los siguientes alimentos: • Pepinillos encurtidos con koji • Tortilla de tamago y koji • Tortitas de salmón • Sopa de koji con bolas de pollo • Onigiri (bolas de arroz) con semillas de sésamo y koji • Bayas mixtas con koji $75 para miembros, $85 para no miembros. Confirme su asistencia con anticipación, 25 estudiantes como máximo. NUEVO: Para todas las clases, talleres y recorridos gastronómicos, ahora se requiere el pago por adelantado para reservar su lugar. Llame al 213.625.0414 o descargue el formulario de pago por adelantado ( http://media.janm.org//events/JANM-publicprograms-prepayment-form.pdf ). Las cancelaciones deben realizarse con 48 horas de anticipación o no se emitirá ningún reembolso. www.janm.org

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