インタビュー

1. 日本の文化としてアメリカで寿司を握る

2. 寿司職人として成功するまで

3. 日々楽しんで握る寿司

4. 金の卵を育てる

関利彦

寿司職人（1962年生）

金の卵を育てる

やっぱりね、向こうへ行った時も、東海岸へ行った時もそうだったけど、ずいぶんやっぱり若い子いろんな子教えたりしてたんで、ま、そのうちこっちもね、やっぱり、誰か、しはじめて2店舗目、3店舗目、4店舗目とかね。そういう店舗を増やしていくにあたって、そういう子たちにやらせてあげたいなっていうのはありますよね。やらすイコール協同経営者みたいな感じで、そういう、あの、金の卵を育ててあげたいなっていうのはありますね。

教育食品日本食寿司アメリカ合衆国

日付： 2009年9月10日

場所：米国、カリフォルニア州

インタビュアー：田中泉

提供：全米日系人博物館、ワタセ・メディア・アーツ・センター

語り手のプロフィール

1962年、東京に生まれる。1981年に渡米。移住当初はサンディエゴのレストランで寿司とキッチンを手伝っていた。1990年に、ニューヨークで仕事の話があり東海岸へ。1990年には知り合いが店を出すと聞きコネチカットへと移動した。1997年に独立し、彼のレストランはニューイングランド地方を中心としたZAGATで最高の評価を得るまでに成長した。2006年、妻と子供のためにロサンゼルスへ戻ることを決意し、他の店で寿司職人とした働くかたわら、寿司ケータリングなどを行った。数々の寿司コンクールでの優勝経験を持つ関氏は、2008年、リトル東京に「利寿司」をオープンした。　（2009年12月）