Entrevistas

1. Going to America after completing a three-year contract twice (Japanese)

2. Opening of Sushi Gen in Little Tokyo (Japanese)

3. Wanting to serve authentic nigiri sushi in America (Japanese)

4. Difficulty of spreading authentic sushi (Japanese)

5. Teaching how to eat sushi (Japanese)

6. Presenting nebuta from hometown Aomori at Nisei Week (Japanese)

7. Becoming a member of nikkei community (Japanese)

8. Why I became an American citizen (Japanese)

9. I’m worried about the future of sushi in America (Japanese)

10. Unforgettable words of my mother (Japanese)

Toyoshima,Toshiaki

(n. 1949) Chef de Sushi; Propietario de “Sushi Gen”, de Little Tokyo de Los Angeles

Unforgettable words of my mother (Japanese)

(Japanese) I still remember what my mother told me at the time, “I was so worried about you that I went to have your fortune told. Then I was told that you would become a yakuza, and that’s the last thing I want you to be. Please don’t go into that direction.” She was really serious about that. Then I went to Tokyo and started working at a sushi restaurant – a kind of place that could turn me into one. Since I did something like that, my mother got even more worried. And when I realized that I like gambling, I stopped myself from going any further, remembering what my mother told me. Whenever I went in the wrong direction, I remembered my mother’s words and led myself to avoid any trouble.

Fecha: April 16, 2016

Zona: California, US

Entrevista: Mistue Watanabe

País: Watase Media Arts Center, Japanese American National Museum

Entrevista

El chef Toyoshima nació en la Prefectura de Aomori, en el norte de Japón, el 21 de agosto de 1949. A los 16 años, en 1962, llegó a Tokio donde trabajó en los restaurantes de sushi y a la noche concurría a una escuela nocturna. Quería ser chef de sushi, un verdadero cocinero en el arte del sushi. Ingresa luego a un gremio de cocineros denominado Sanchokai donde le permiten hacer experiencia en varios restaurantes de sushi. Y en 1973, llega a Los Angeles para trabajar en Tokyo Kaikan con un contrato de 3 años. Y finalizado el contrato regresa a Japón pero como lo requieren de nuevo en el mismo restaurante Tokyo Kaikan decide renovar el contrato por otro 3 años más. Al finalizar dicho período decide quedarse en los Estados Unidos y en 1980 abre su propio restaurante de sushi en el barrio Little Tokyo de Los Angeles con el nombre “Sushi Gen”. Este emprendimiento motivó la creación de una agrupación de paisanos con el nombre de Nanka Aomori Kenjinkai y contribuyó enormemente al crecimiento de la comunidad nikkei de Los Angeles. Y en el año 2007 fue nombrado primer Presidente del Nebutabayashi Hozonkai (grupo que vela por la conservación de las tradiciones del Nebuta Matsuri de Aomori) a fin de preservar y continuar la cultura japonesa dentro de la sociedad norteamericana. Y en el año 2015 fue premiado por sus logros y dedicación por el Cónsul General de Japón en Los Angeles. (Mayo de 2018)